Описание

Огурец — на 95% состоит из воды, один из самых низкокалорийных овощей, при этом вносит заметный вклад в общую суточную гидратацию организма.

Состав и полезные свойства

Огурец содержит клетчатку, витамины A, K и C, калий. Специалисты по питанию отмечают, что около 20% суточной потребности в воде можно закрывать именно через продукты питания — огурец в этом смысле один из самых эффективных «жидких» овощей. Вещество кукурбитацин (придаёт огурцам горечь при недостатке полива или температурных перепадах) изучается за потенциальные противораковые свойства — пока в основном на клеточном и животном уровне, для окончательных выводов о людях исследований пока недостаточно.

Вред и противопоказания

При выращивании с избытком азотных удобрений огурцы могут накапливать нитраты — в организме они превращаются в нитриты, способные вызывать метгемоглобинемию (опасное состояние, особенно для маленьких детей). Замачивание огурцов в холодной воде на 20-30 минут снижает содержание нитратов. При хроническом гастрите с повышенной кислотностью огурцы (за счёт органических кислот) могут провоцировать усиленную выработку желудочного сока. Солёные и маринованные огурцы — отдельная история: много соли, что нежелательно при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и склонности к отёкам.

Сорта

Грунтовые огурцы — более плотная кожица, выраженный вкус. Тепличные (в том числе длинноплодные) — тоньше кожица, мягче вкус, часто менее горькие. При выборе свежих огурцов стоит смотреть на плотность, отсутствие повреждений и жёлтых пятен.

Применение при похудении

Минимальная калорийность и высокое содержание воды делают огурец идеальным наполнителем салата или перекуса почти без калорий — помогает создать ощущение объёма порции при низкой калорийности.

Применение в кулинарии

Свежие салаты, окрошка, засолка и маринование, холодные супы. Хорошо сочетается с зеленью, помидорами, сметаной/йогуртом.