Описание

Нут (турецкий горох) — бобовая культура с ореховым привкусом, основа хумуса и множества блюд средиземноморской и ближневосточной кухни. Как и другие бобовые, богат растительным белком и клетчаткой.

Состав и полезные свойства

Нут содержит растительный белок, клетчатку, кальций, магний, фолиевую кислоту и калий. Особое вещество в составе — сапонины, растительные соединения, изучаемые за потенциальные противоопухолевые свойства. Белок и клетчатка вместе замедляют усвоение углеводов, поддерживая стабильный уровень сахара в крови — нут подходит при диабете и инсулинорезистентности. Регулярное употребление нута связывают с более высоким потреблением клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия в целом по рациону.

Вред и противопоказания

Как и у большинства бобовых, у нута высокое содержание клетчатки и олигосахаридов (раффиноза, стахиоза) — они не перевариваются в тонком кишечнике и становятся пищей для бактерий толстого кишечника, отсюда возможное вздутие живота у непривычных к бобовым людей. Правильное замачивание (8-12 часов в холодной воде) частично нейтрализует эти вещества и облегчает переваривание. Нут не рекомендуется при обострении подагры (из-за пуринов), язвенной болезни, цистите и тромбофлебите.

Сорта

Сухой нут требует замачивания перед варкой — самый экономичный и универсальный вариант. Консервированный нут в собственном соку — уже готов к употреблению, удобен для быстрого приготовления (важно промыть перед едой, чтобы убрать лишнюю соль из рассола). По составу они близки, разница в основном в удобстве использования, а не в пользе.

Применение при похудении

Сочетание белка и клетчатки в нуте хорошо насыщает при умеренной калорийности — удобная растительная альтернатива части мяса или круп в рационе со сниженной калорийностью. Хумус на основе нута — более калорийный вариант из-за добавленного тахини и масла, стоит учитывать это при подсчёте порции.

Применение в кулинарии

Хумус, фалафель, супы, рагу, добавка в салаты, нутовая мука для выпечки без глютена. Хорошо сочетается со специями (кумин, куркума), лимоном, чесноком, оливковым маслом.