Нигелла (чёрный тмин, чернушка)

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	345 ккал	14%
Белки	16 г	21%
Жиры	15 г	18%
Углеводы	35 г	10%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	18,54 мг	103%
Кальций	1196 мг	120%
Витамин C	21 мг	23%

Описание

Нигелла, также известная как черный тмин или чернушка, представляет собой мелкие угольно-черные семена каплевидной формы. Они обладают глубоким, сложным ароматом, в котором переплетаются ноты орегано, черного перца и легкий камфорный оттенок. Вкус семян слегка горьковатый, пряный и согревающий.

Для усиления ароматических свойств зерна часто подвергают сухой обжарке на сковороде в течение пары минут. Хранить продукт необходимо в стеклянной посуде с плотной крышкой вдали от прямых солнечных лучей и кухонных испарений. Правильное хранение гарантирует, что эфирные масла не потеряют своей интенсивности.

Состав и полезные свойства

Этот продукт относится к жирным, содержащим 15 г жира на 100 г. Белковая часть равна 16 г, углеводы составляют 35 г, сахара — 1,2 г. Количество пищевых волокон достигает 10,5 г.

В семенах сконцентрированы различные элементы. Продукт богат марганцем (326% суточной нормы на 100 г), железом (185%) и кальцием (120%). Поскольку нигелла является специей и употребляется щепотками, она выступает источником аромата, а не минеральной добавкой к рациону.

Вред и противопоказания

Насыщенный химический состав эфирных масел может спровоцировать индивидуальную аллергическую реакцию у чувствительных людей. При употреблении в очень больших количествах пряность способна вызывать раздражение желудка из-за своей легкой жгучести.

Продукт обладает сильным доминирующим запахом, поэтому его переизбыток легко испортит вкус деликатных блюд.

Применение при похудении

Калорийность в 345 ккал на 100 г не имеет значения, так как порция для одного приема пищи составляет доли грамма.

Добавление семян в овощные салаты или нежирный творог делает их вкус более глубоким и интересным. Насыщенный пряный аромат помогает быстрее достичь чувства сытости и удовлетворения от еды, что полезно для предотвращения переедания.

Применение в кулинарии

Нигелла традиционно используется для посыпки лепешек, лаваша и других видов несладкой выпечки перед отправкой в духовку. Семена часто добавляют в маринады для овощей и рассолы при консервировании.