Описание

Ячменная мука получается в результате перемалывания зерен ячменя и обладает приятным серовато-белым цветом с легким оттенком. Она отличается тонким ароматом и придает готовым блюдам специфический, чуть терпкий вкус. Текстура продукта мягкая, но готовое тесто на ее основе получается довольно плотным. При выборе муки следует отдавать предпочтение упаковкам без повреждений и следов влаги. Хранить продукт необходимо в темном месте, пересыпав в банку с герметичной крышкой для надежной защиты от посторонних запахов.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность муки равняется 345 ккал на 100 г. Она относится к нежирным продуктам, так как содержит 1,6 г жиров. Белков в составе 10,5 г, а углеводов — 74,5 г. Присутствует 10,1 г пищевых волокон и 0,8 г сахаров. Продукт богат селеном (54% суточной нормы), фосфором (50%) и марганцем (38%).

Вред и противопоказания

В ячменной муке есть глютен, поэтому при непереносимости глютена она не подходит. Обилие углеводов в объеме 74,5 г требует осторожности при планировании порций. Большое количество клетчатки может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением при сильном переедании. Мука требует полноценной термической обработки.

Применение при похудении

Низкое содержание жиров позволяет использовать муку в домашней выпечке, однако высокая углеводная нагрузка требует строгого учета калорийности. Клетчатка в составе помогает долго сохранять чувство сытости, что полезно для контроля аппетита. Порции выпечки должны быть небольшими. Блюда из ячменной муки лучше употреблять в первой половине дня.

Применение в кулинарии

Ячменную муку часто используют для выпекания плотного домашнего хлеба, сытных лепешек и блинов. Из-за особенностей состава она делает выпечку более рассыпчатой, поэтому ее смешивают с другими видами муки. Она хорошо подходит для приготовления густых соусов и панировки перед обжариванием. Готовые изделия имеют красивый румяный цвет.