Мука цельнозерновая пшеничная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	340 ккал	14%
Белки	13,7 г	18%
Жиры	1,9 г	2%
Углеводы	72,6 г	20%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	3,88 мг	22%
Кальций	34 мг	3%

Описание

Цельнозерновую пшеничную муку мелют из целого зерна — вместе с оболочкой и зародышем. Поэтому она темнее и грубее белой, с ореховым вкусом, а выпечка из неё получается плотнее.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 340 ккал, 13,7 г белка, 1,9 г жира и 72,6 г углеводов. Клетчатки 10,7 г — в несколько раз больше, чем в белой муке.

Главное по составу — марганец: 3,8 мг, 190% суточной нормы в 100 г. Много селена (61,8 мкг, 88% нормы) и фосфора (357 мг, 51% нормы), есть магний (137 мг) и витамины группы B.

Вред и противопоказания

Содержит глютен (клейковину) — при целиакии и непереносимости глютена не подходит.

Из-за жира зародыша цельнозерновая мука горкнет быстрее белой: храни её в закрытой банке и используй за 2–3 месяца.

Применение при похудении

Хлеб и выпечка из цельнозерновой муки сытнее, чем из белой, при той же калорийности. Выбирая хлеб, смотри, чтобы цельнозерновая мука стояла в составе первой.

Применение в кулинарии

Цельнозерновая мука впитывает больше воды: в тесто её добавляют на 10–15% больше жидкости и дают постоять 20–30 минут. Для мягкой выпечки её смешивают пополам с белой.