Мука соевая

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	434 ккал	17%
Белки	37,8 г	50%
Жиры	20,6 г	25%
Углеводы	31,9 г	9%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	6,37 мг	35%
Кальций	206 мг	21%

Описание

Соевая мука — молотые соевые бобы. По составу это не обычная мука, а скорее белковый продукт: белка в ней почти в четыре раза больше, чем в пшеничной. Вкус бобовый, поэтому её используют в смеси с другой мукой.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 434 ккал, 37,8 г белка, 20,7 г жира и 32 г углеводов, клетчатки 9,6 г. Это одна из самых белковых растительных мук.

Минералов в соевой муке очень много: меди 2,9 мг (289% суточной нормы), марганца 3 мг (150% нормы) и магния 429 мг (102% нормы) в 100 г. Есть калий, кальций (206 мг), железо и фолаты.

Вред и противопоказания

Соя — один из частых аллергенов. При аллергии на сою мука не подходит.

Бобовый вкус и тяжёлые для пищеварения сахара сои делают соевую муку непривычной: у некоторых она вызывает вздутие. Начинай с небольших добавок.

Применение при похудении

Соевая мука повышает долю белка в выпечке и блинах: замена 2–3 ложек пшеничной муки соевой делает оладьи сытнее. Сама по себе она калорийная, поэтому основой блюда её не делают.

Применение в кулинарии

Соевой мукой заменяют 10–20% пшеничной в хлебе, блинах и печенье — больше, и тесто станет тяжёлым с бобовым привкусом. Выпечка с ней быстрее румянится, поэтому температуру духовки снижают на 10–15 °C.