Мука ржаная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	298 ккал	12%
Белки	8,9 г	12%
Жиры	1,7 г	2%
Углеводы	61,8 г	17%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	3,5 мг	19%
Кальций	34 мг	3%

Описание

Ржаная мука — мука из зерна ржи. Она темнее и ароматнее пшеничной, с кисловатым вкусом. Тесто из неё липкое и не тянется: клейковина ржи почти не образует упругой сетки, поэтому ржаной хлеб плотный.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 298 ккал, 8,9 г белка, 1,7 г жира и 61,8 г углеводов. Клетчатки — 12,4 г: в несколько раз больше, чем в белой пшеничной муке.

Главное по составу — марганец: 1,9 мг, 95% суточной нормы в 100 г. Есть железо (3,5 мг, 35% нормы), фосфор (189 мг, 27% нормы) и витамин B1.

Вред и противопоказания

Из-за большого количества клетчатки ржаной хлеб у некоторых вызывает вздутие, особенно если переходить на него резко.

Содержит глютен (клейковину) — при целиакии и непереносимости глютена не подходит.

Применение при похудении

Ржаной хлеб сытнее белого благодаря клетчатке. Выбирай хлеб из обдирной или цельнозерновой ржаной муки — в составе на первом месте должна стоять рожь, а не пшеница.

Применение в кулинарии

Ржаное тесто поднимают на закваске: кислая среда делает мякиш пористым и не липким. Из чистой ржаной муки получается плотный кисловатый хлеб, а смесь пополам с пшеничной даёт хлеб пышнее.