Мука полбяная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	320 ккал	13%
Белки	12 г	16%
Жиры	2,5 г	3%
Углеводы	63 г	17%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	4,45 мг	25%
Кальций	30 мг	3%

Описание

Полбяная мука — мука из полбы, древнего вида пшеницы с плёнчатым зерном. Обычно её мелют цельнозерновой, поэтому она темнее белой муки, с ореховым и чуть сладковатым вкусом.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 320 ккал, 12 г белка, 2,5 г жира и 63 г углеводов, клетчатки 8,5 г.

Главное по составу — марганец: 3 мг, 149% суточной нормы в 100 г. Есть фосфор (401 мг, 57% нормы), медь (0,5 мг, 51% нормы), магний (136 мг) и витамин B3.

Вред и противопоказания

Полба — это пшеница, хоть и древняя. Содержит глютен (клейковину) — при целиакии и непереносимости глютена не подходит.

Цельнозерновая мука из-за жира зародыша со временем горкнет: храни её в закрытой банке в прохладном месте.

Применение при похудении

По калорийности полбяная мука близка к обычной, но выпечка из неё сытнее за счёт клетчатки. Важнее размер куска, чем «полезность» муки.

Применение в кулинарии

Клейковина полбы мягче, чем у современной пшеницы, поэтому тесто менее упругое: его меньше вымешивают и дают ему чуть больше воды. Для пышного хлеба полбяную муку смешивают пополам с пшеничной.