Мука нутовая

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	387 ккал	15%
Белки	22,4 г	30%
Жиры	6,7 г	8%
Углеводы	57,8 г	16%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	4,9 мг	27%
Кальций	45 мг	4%

Описание

Нутовая мука — молотый нут, в Индии её называют бесан. Цвет светло-жёлтый, вкус ореховый, а в сыром виде — заметно бобовый. На ней готовят пакору, фаринату, фалафель и веганский омлет.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 387 ккал, 22,4 г белка, 6,7 г жира и 58 г углеводов, клетчатки 10,8 г. Белка в ней вдвое больше, чем в пшеничной муке.

Главное по составу — фолаты: 437 мкг, 109% суточной нормы в 100 г. Есть медь (90% нормы), марганец (80% нормы), магний (166 мг) и калий.

Вред и противопоказания

Нутовая мука, как и другие бобовые, у некоторых вызывает вздутие. При аллергии на бобовые она не подходит.

Сырое тесто на нутовой муке горчит, поэтому пробовать его до готовки не стоит — вкус появляется только после жарки или выпечки.

Применение при похудении

Нутовая мука сытнее пшеничной благодаря белку и клетчатке. Лепёшки и омлет на ней хорошо подходят для завтрака без яиц и пшеничного хлеба.

Применение в кулинарии

Веганский омлет: 4 столовые ложки нутовой муки, 100 мл воды, щепотка соли и куркумы — взбить и жарить, как обычный, по 3 минуты с каждой стороны.