Мука миндальная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	602 ккал	24%
Белки	25,8 г	34%
Жиры	54,5 г	66%
Углеводы	13 г	4%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	3,3 мг	18%
Кальций	236 мг	24%

Описание

Миндальная мука — тонко молотый миндаль, обычно бланшированный, без кожицы. Она светлая, мягкая, с нежным ореховым вкусом. На ней пекут макаронс, безглютеновые кексы и низкоуглеводную выпечку.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 602 ккал, 25,8 г белка, 54,5 г жира и 13 г углеводов, клетчатки 9,9 г. По сути это молотые орехи, поэтому миндальная мука в полтора раза калорийнее пшеничной.

Выделяются витамин E (23,8 мг, 159% суточной нормы), медь (1 мг, 100% нормы) и марганец (1,8 мг, 92% нормы) в 100 г. Есть магний (271 мг) и кальций (236 мг).

Вред и противопоказания

Миндаль — частый аллерген: при аллергии на орехи мука не подходит. Она жирная и калорийная: выпечка на ней без пшеницы, но не лёгкая.

Храни муку в холодильнике в закрытой банке — орехи быстро горкнут.

Применение при похудении

Выпечка на миндальной муке сытная благодаря белку и жиру, поэтому кусочек меньше по размеру. Считай её калории так же, как калории орехов.

Применение в кулинарии

Глютена в миндальной муке нет, тесто на ней не тянется и рассыпается. В рецептах ей заменяют до трети пшеничной муки или добавляют больше яиц. Выпечка быстро румянится — снижай температуру на 10–15 °C.