Мука льняная

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	270 ккал	11%
Белки	36 г	48%
Жиры	10 г	12%
Углеводы	9 г	2%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	5,8 мг	32%
Кальций	255 мг	26%

Описание

Льняная мука — молотое семя льна, из которого частично отжато масло. Она коричневая, с ореховым вкусом, а в тесте работает как связующее: в воде набухает и становится слизистой, как гель.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 270 ккал, 36 г белка, 10 г жира и 9 г усвояемых углеводов. Клетчатки — 32 г, это одна из самых богатых клетчаткой мук.

Минералов в ней много: марганца 2,5 мг (125% суточной нормы), меди 1,2 мг (120% нормы) и магния 390 мг (93% нормы) в 100 г. Есть кальций (255 мг), фосфор и железо.

Вред и противопоказания

Из-за большого количества клетчатки льняную муку вводят постепенно, по ложке, и пьют больше воды. Иначе возможны вздутие и тяжесть.

Остатки масла в муке быстро окисляются: храни её в холодильнике в закрытой банке, а прогорклую с горьким запахом выбрасывай.

Применение при похудении

Льняная мука делает блюда сытными при небольшом количестве углеводов. Ложку можно добавить в кашу, йогурт или смузи — завтрак будет держать сытость дольше.

Применение в кулинарии

Одна столовая ложка льняной муки с тремя ложками воды через 10 минут заменяет одно яйцо в тесте для оладий, печенья и котлет. В выпечке ею заменяют до 20% пшеничной муки — больше, и тесто станет плотным и влажным.