Описание

Кукурузная мука — тонко смолотые зёрна кукурузы. Она жёлтая, с лёгким сладковатым вкусом. От кукурузной крупы для поленты отличается помолом: мука мельче и даёт более нежную выпечку.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 331 ккал, 7,2 г белка, 1,5 г жира и 72 г углеводов, клетчатки 4,4 г. По составу выделяются железо (2,7 мг, 27% суточной нормы) и витамин B1 (0,35 мг, 23% нормы), есть марганец.

Глютена в кукурузе нет, поэтому кукурузная мука — одна из основ безглютеновой выпечки.

Вред и противопоказания

Серьёзных ограничений у кукурузной муки нет. Если она нужна для безглютенового питания, выбирай упаковку с пометкой «без глютена»: на производстве мука может соприкасаться с пшеничной.

Применение при похудении

По калорийности кукурузная мука близка к пшеничной. Её польза при снижении веса — в разнообразии: кукурузные лепёшки и блины помогают меню не надоедать. Смотри на размер порции, а не на «полезность» муки.

Применение в кулинарии

Без клейковины тесто из кукурузной муки рассыпается, поэтому для хлеба и кексов её смешивают с пшеничной или добавляют яйцо. Чистая кукурузная мука хороша для тортилий, лепёшек и кукурузного хлеба.

Ею панируют рыбу и курицу — корочка получается хрустящей и золотистой. Из неё варят мамалыгу и кашу, добавляют в оладьи и блины.