Мука гречневая

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	353 ккал	14%
Белки	13,6 г	18%
Жиры	1,2 г	1%
Углеводы	71,9 г	20%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	4 мг	22%
Кальций	42 мг	4%

Описание

Гречневая мука — молотая гречка. Цвет у неё серо-коричневый, вкус ореховый и узнаваемо гречневый. На ней пекут классические блины, японскую лапшу соба и безглютеновую выпечку.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 353 ккал, 13,6 г белка, 1,2 г жира и 72 г углеводов. Белка в ней больше, чем в пшеничной муке высшего сорта.

Главное по составу — марганец: 1,8 мг, 90% суточной нормы в 100 г. Есть медь (0,48 мг, 48% нормы), железо (4 мг, 40% нормы) и витамин B3.

Вред и противопоказания

Гречка не содержит глютена, но гречневую муку часто мелют на одних линиях с пшеничной. Для безглютенового питания выбирай упаковку с пометкой «без глютена».

Применение при похудении

Гречневая мука такая же калорийная, как пшеничная, но выпечка из неё сытнее за счёт белка и клетчатки. Удобный вариант для завтрака — тонкие гречневые блины с творогом или яйцом и зеленью.

Применение в кулинарии

Без клейковины гречневое тесто ломкое. Для блинов его делают жиже, чем пшеничное, и дают постоять 20–30 минут. Чтобы блины не рвались, можно заменить пшеничной мукой четверть гречневой.