Мука амарантовая

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	371 ккал	15%
Белки	15 г	20%
Жиры	6,8 г	8%
Углеводы	62,5 г	17%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	7,61 мг	42%
Кальций	159 мг	16%

Описание

Амарантовая мука — молотые семена амаранта, растения, которое ацтеки и инки выращивали наравне с кукурузой. Она бежевая, с ореховым, чуть травянистым вкусом и не содержит глютена.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 371 ккал, 15 г белка, 6,8 г жира и 62,5 г углеводов. Белка в ней больше, чем в пшеничной муке.

Минералов в амарантовой муке много: марганца 3,3 мг (167% суточной нормы), фосфора 557 мг (80% нормы) и железа 7,6 мг (76% нормы) в 100 г. Есть магний (248 мг), кальций (159 мг) и фолаты.

Вред и противопоказания

Вкус амарантовой муки выраженный, и в чистом виде выпечка горчит. Начинай с небольшой доли в смеси с другой мукой.

Для безглютенового питания выбирай муку с пометкой «без глютена».

Применение при похудении

По калорийности амарантовая мука близка к обычной, но белок и клетчатка делают выпечку сытнее. Её удобно добавлять в оладьи и блины к завтраку.

Применение в кулинарии

В выпечке амарантовой мукой заменяют 20–30% пшеничной или смешивают её с рисовой и кукурузной для безглютенового теста. Выпечка с ней влажная и плотная, быстро румянится.