Описание

У морского ежа едят только икру — пять оранжевых язычков внутри колючего панциря. Вкус сладковато-солоноватый, нежный, с ярким ароматом моря. В Японии это деликатес уни, который подают сырым.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 84 ккал, 13,8 г белка, 4,3 г жира и 2,5 г углеводов. Главное по составу — железо: 8,2 мг, 82% суточной нормы в 100 г.

Есть витамин B12 (1,5 мкг, 60% нормы), фосфор (230 мг, 33% нормы) и витамин A (120 мкг).

Вред и противопоказания

Морского ежа едят сырым, поэтому свежесть — главное условие. Икра должна быть упругой, ярко-оранжевой, без горечи и запаха аммиака. Покупай его только у надёжных продавцов.

При аллергии на морепродукты пробуй морского ежа осторожно или не пробуй совсем.

Применение при похудении

Порции у морского ежа маленькие — несколько язычков на закуску, поэтому калорий он почти не добавляет. Это способ сделать лёгкий ужин праздничным.

Применение в кулинарии

Живого ежа разрезают ножницами вокруг рта, сливают жидкость и аккуратно достают икру ложкой. Её подают прямо в панцире с лимоном или на рисе — как суши и в донбури.

Икру морского ежа добавляют в пасту со сливочным маслом в самом конце, когда соус уже снят с огня, кладут на тосты и в омлет. Нагревать её долго нельзя — она теряет вкус и текстуру.