Описание

Морковь — один из самых доступных источников бета-каротина (провитамина A), при этом пример продукта, где термическая обработка не разрушает пользу, а увеличивает её усвоение.

Состав и полезные свойства

Морковь богата бета-каротином (в организме превращается в витамин A — важен для зрения, особенно в условиях низкой освещённости), клетчаткой, витаминами C и K, калием. Исследования показывают, что усвоение бета-каротина из сырой моркови — только около 11% по сравнению с чистой добавкой, а после обжарки с небольшим количеством масла усвоение вырастает примерно до 75%: термообработка разрушает клеточные стенки, высвобождая каротиноиды, а жир помогает их усвоению (бета-каротин жирорастворим). То есть для максимальной пользы моркови её стоит готовить с небольшим количеством жира, а не есть только сырой.

Вред и противопоказания

При заболеваниях печени избыточное количество моркови нежелательно — больная печень хуже усваивает каротин. С осторожностью — при язвенной болезни желудка/кишечника и энтерите. Безобидная, но заметная особенность — каротинемия: при регулярном употреблении большого количества моркови кожа (особенно ладони и стопы) может приобрести лёгкий желтоватый оттенок из-за накопления каротина; это не опасно и проходит при снижении потребления моркови.

Сорта

Оранжевая морковь — самая распространённая, богата бета-каротином. Жёлтая содержит лютеин — тоже полезен для глаз, но по другому механизму (защита от возрастной макулярной дегенерации). Принципиальной разницы в общей пользе между сортами нет — оба варианта ценны для здоровья глаз.

Применение при похудении

Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают морковь удобным перекусом и наполнителем блюда на диете. Для лучшего усвоения полезных веществ стоит готовить хотя бы с минимальным количеством масла, а не есть только сырой ради «нулевых калорий».

Применение в кулинарии

Сырая (салаты, снеки), варёная (супы, пюре), тушёная и обжаренная (гарниры, зажарка для супов). Хорошо сочетается практически с любыми овощами, мясом и крупами.