Описание

Коровье молоко — один из самых распространённых источников кальция и белка в рационе, продукт с давними традициями употребления, вокруг которого при этом много споров и мифов в современной диетологии.

Состав и полезные свойства

Молоко — источник полноценного белка (казеин и сывороточные белки), легкоусвояемого кальция, часто дополнительно обогащённого витамином D (вместе они работают на здоровье костей), а также калия и витаминов группы B. С точки зрения нутриентов, молоко — один из немногих продуктов, который сам по себе близок к «полноценному» по составу макро- и микроэлементов.

Вред и противопоказания

Главное ограничение — непереносимость лактозы (дефицит фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар): неусвоенная лактоза достигает толстого кишечника, где бактерии её ферментируют, вызывая вздутие, газообразование, боль и диарею. С возрастом активность лактазы у многих людей естественным образом снижается — поэтому после 50 лет молоко в больших количествах переносится хуже, чем в молодости, даже без диагностированной непереносимости. Отдельное противопоказание — аллергия на белок коровьего молока (не то же самое, что непереносимость лактозы). При непереносимости лактозы хорошая альтернатива — безлактозное молоко или кисломолочные продукты (кефир, йогурт), где часть лактозы уже переработана бактериями при ферментации.

Сорта

Молоко различается по жирности (от обезжиренного до топлёного) — с точки зрения содержания кальция и белка разница между вариантами жирности минимальна, отличается в основном калорийность. Пастеризованное молоко проходит термическую обработку для безопасности, ультрапастеризованное — хранится дольше за счёт более высокой температуры обработки.

Применение при похудении

Молоко с пониженной жирностью — источник белка и кальция при умеренной калорийности, но как самостоятельный напиток довольно калорийно при больших порциях — стоит учитывать его в общем подсчёте, а не считать «просто напитком» без калорий.

Применение в кулинарии

Каши, выпечка, соусы, коктейли, основа для многих кисломолочных продуктов. Хорошо сочетается практически с любыми крупами и фруктами.