Описание

Миндальное молоко — растительный напиток из миндаля и воды, популярная безлактозная альтернатива коровьему молоку. Важная особенность: по составу оно принципиально отличается от коровьего молока — это не «то же самое, но растительное», а совсем другой продукт.

Состав и полезные свойства

Миндальное молоко естественным образом не содержит лактозу — подходит людям с её непереносимостью. В составе — витамин E, магний, небольшое количество кальция и антиоксиданты. Главное ограничение: белка в миндальном молоке в разы меньше, чем в коровьем (около 1 г на 100 мл против 3+ г у коровьего) — если миндальное молоко заменяет коровье в рационе, стоит закрывать этот пробел по белку другими продуктами. Магазинное молоко часто дополнительно обогащается кальцием и витамином D, приближая его по этим показателям к коровьему — стоит проверять состав на упаковке.

Вред и противопоказания

Противопоказано при аллергии на орехи (миндаль — один из значимых аллергенов) и с осторожностью — при нарушениях работы эндокринной системы. Не рекомендуется маленьким детям как замена молока — из-за низкого содержания белка и жиров оно не покрывает потребности растущего организма. Важно проверять этикетку: несмотря на маркировку «несладкое» (unsweetened), не все продукты одинаковы по составу — в некоторые магазинные варианты производители всё равно добавляют сахар или подсластители, консерванты и стабилизаторы, поэтому нужно свериться с составом, а не только с названием.

Сорта

Домашнее миндальное молоко (миндаль, замоченный и измельчённый с водой) — состав проще и понятнее, но обычно без обогащения кальцием. Магазинное — часто обогащено кальцием и витаминами (приближено по этим показателям к коровьему молоку), но состав нужно проверять на предмет добавленного сахара и стабилизаторов.

Применение при похудении

Несладкое миндальное молоко низкокалорийно (обычно 15-20 ккал на 100 мл) — заметно легче коровьего молока по калориям, но и белка в нём меньше, поэтому оно не заменяет полноценный источник белка в рационе.

Применение в кулинарии

Каши, смузи, кофе, выпечка, основа для веганских соусов. Из-за низкого содержания белка хуже подходит для взбивания в устойчивую пену, чем коровье молоко или специализированные веганские сливки.