Описание

Миндаль — один из самых популярных и питательных орехов, при этом важно понимать разницу между сладким миндалем (тем, что продаётся для еды) и горьким миндалем — это не одно и то же.

Состав и полезные свойства

Миндаль — рекордсмен по витамину E среди орехов, богат магнием, рибофлавином, клетчаткой и фосфором, почти без холестерина. Порция миндаля (около 28 г) даёт 13 г полезных ненасыщенных жиров при всего 1 г насыщенных. Регулярное употребление одной-двух горстей миндаля в день связывают с умеренным снижением «плохого» холестерина ЛПНП и повышением «хорошего» ЛПВП. Сочетание жиров, белка и клетчатки при низком содержании углеводов делает миндаль полезным для стабилизации уровня сахара в крови — подходит при диабете. Витамин E и антиоксиданты в составе также работают на здоровье кожи, защищая от окислительного стресса.

Вред и противопоказания

Важно различать: съедобный (сладкий) миндаль, который продаётся в магазинах — безопасен. Горький миндаль содержит амигдалин — вещество, которое при расщеплении образует ядовитую синильную кислоту; в больших дозах горький миндаль опасен для взрослых и может быть смертельно опасен для детей. Незрелый миндаль тоже содержит эту кислоту — есть его нельзя. Миндаль — значимый пищевой аллерген (входит в «большую восьмёрку»). Разумная суточная норма — около 30-50 г (5-10 ядер), при переедании — риск набора веса из-за высокой калорийности и нагрузки на пищеварение.

Сорта

Сладкий миндаль — единственный вид, употребляемый в пищу, продаётся сырым, обжаренным, солёным или в виде муки/пасты. Горький миндаль в пищу не используется — идёт на изготовление некоторых лечебных мазей и эфирного масла в контролируемых промышленных условиях, где токсичные вещества удаляются.

Применение при похудении

Несмотря на высокую калорийность, умеренная горсть миндаля хорошо насыщает за счёт жиров, белка и клетчатки — уместна как перекус на диете со сниженной калорийностью, при строгом контроле порции (легко переесть калорийный продукт, не замечая объёма).

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, добавка в салаты, каши, выпечку, миндальная мука (безглютеновая альтернатива пшеничной), миндальное молоко и паста. Хорошо сочетается с шоколадом, мёдом, сухофруктами.