Описание

Топленое масло, также широко известное под названием гхи, представляет собой очищенный молочный жир с приятным золотистым цветом и характерным сладковато-ореховым ароматом. Этот продукт имеет богатую историю использования в традиционной индийской кухне, но сегодня востребован во всем мире благодаря своим кулинарным свойствам. Процесс его приготовления заключается в длительном томлении сливочного масла и удалении твердых частиц.

Состав и полезные свойства

На 100 граммов продукта приходится 899 ккал, 99.5 грамма жиров и 0.3 грамма белка, углеводы, сахар, соль и клетчатка отсутствуют. Продукт подходит для вегетарианцев, а благодаря технологии вытапливания он очищен от лактозы, что делает его пригодным для людей с ее непереносимостью, также в нем нет глютена. Высокая плотность липидов обеспечивает организм необходимым строительным материалом и энергией.

Вред и противопоказания

Топленое масло является концентрированным источником жиров, поэтому его бесконтрольное употребление легко приводит к превышению суточной нормы калорий. Людям с нарушениями липидного обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами с печенью следует проконсультироваться с врачом. Во всем важен баланс, поэтому продукт лучше чередовать с другими источниками жиров.

Виды и особенности

Классическое очищенное топленое масло готовится относительно быстро и имеет нейтральный сливочный профиль. Настоящее гхи томится на слабом огне значительно дольше, благодаря чему приобретает глубокий карамельный оттенок и яркий вкус. Оба варианта могут долго храниться при комнатной температуре без потери качества, если беречь их от прямых солнечных лучей.

Применение при похудении

При снижении веса гхи можно использовать, но в строго ограниченных количествах, учитывая показатель в 899 ккал на 100 граммов. Добавление половины чайной ложки в утреннюю порцию сложных углеводов поможет избежать резких скачков голода в течение дня. Оно не способствует похудению само по себе, но делает диетический рацион более сытным и приятным на вкус.

Применение в кулинарии

Гхи обладает высокой температурой дымления, поэтому оно идеально подходит для жарки сырников, блинов, овощей и мясной основы без риска образования гари. Его традиционно добавляют в готовые крупяные гарниры, пловы и макаронные изделия для придания им насыщенного сливочного вкуса. Также продукт часто используется в выпечке для создания рассыпчатой текстуры теста.