Описание

Маслины — плоды оливкового дерева. По ботанике маслины и оливки — один и тот же плод, разница в степени зрелости на момент сбора (маслины — созревшие, тёмного цвета). Важный практический нюанс: большинство консервных «маслин» из жестяных банок на самом деле не дозревшие на дереве плоды, а искусственно зачернённые зелёные оливки — их вымачивают в щёлочи, насыщают кислородом и стабилизируют цвет добавкой глюконата железа (E579, безопасная и разрешённая добавка).

Состав и полезные свойства

Оливки/маслины богаты мононенасыщенными жирами (олеиновая кислота — та же, что в оливковом масле), витамином E и уникальными антиоксидантами — олеуропеином и гидрокситирозолом, которые изучаются за противовоспалительный эффект. По данным сравнений, чёрные оливки чуть богаче железом и антиоксидантами, зелёные — почти вдвое больше витамина E, но и вдвое больше натрия.

Вред и противопоказания

Главный минус — высокое содержание соли: консервированные маслины/оливки нежелательны при гастрите с повышенной кислотностью, гипертонии, детям до 3 лет и кормящим женщинам. Оливки стимулируют выработку желчи — противопоказаны или требуют осторожности при панкреатите, холецистите, желче- и почечнокаменной болезни. Добавка E579 (глюконат железа), которая придаёт консервным маслинам чёрный цвет, признана нетоксичной в используемых количествах.

Сорта

Настоящие спелые маслины (собранные тёмными с дерева) — встречаются реже, обычно в оригинальной средиземноморской продукции. Зелёные оливки, искусственно зачернённые с E579, — самый распространённый вариант в консервных банках на полке магазина; по вкусу и текстуре они отличаются от настоящих спелых маслин.

Применение при похудении

Калорийны за счёт жира (около 115-145 ккал на 100 г) — используются в небольшом количестве как добавка-акцент, а не основной ингредиент рациона на диете.

Применение в кулинарии

Салаты (греческий — классика), пицца, паста, закуски, тапенад. Хорошо сочетаются с сыром фета, томатами, оливковым маслом.