Описание

Маш, также известный как бобы мунг, представляет собой мелкие овальные бобы насыщенного оливково-зеленого цвета с гладкой глянцевой поверхностью. Эта бобовая культура родом из Индии широко используется в кухнях Центральной и Юго-Восточной Азии. Маш ценится за мягкий травянисто-ореховый вкус и более легкую усвояемость по сравнению с крупной фасолью.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах сухого маша содержится 347 ккал, 24 грамма белка, 1.2 грамма жиров и 63 грамма углеводов. Доля клетчатки составляет 16.3 грамма, сахаров — 6.59 грамма, а поваренной соли — 0.0375 грамма. Продукт является полностью веганским, свободным от глютена и лактозы. Растительный протеин бобов мунг обогащает ежедневное меню важными аминокислотами и способствует поддержанию обменных процессов.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость бобовых может проявляться диспепсическими расстройствами и повышенным газообразованием. Людям с нарушением пуринового обмена и подагрой следует соблюдать умеренность. При хронических заболеваниях пищеварительного тракта в стадии обострения стоит проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Значительный объем клетчатки (16.3 грамма) обеспечивает хорошее механическое заполнение желудка и плавный подъем сахара. Маш помогает избежать резких приступов голода в промежутках между основными приемами пищи. Высокое содержание белка при минимальном количестве жира делает его полезным компонентом в рационах контроля веса.

Применение в кулинарии

Бобы мунг варят без обязательного длительного замачивания для приготовления плова, супов, овощных рагу и азиатских каш. Их очень часто проращивают: сочные ростки маша служат хрустящим компонентом свежих салатов и блюд вок. Из разваренного маша также готовят сытные пюре со специями и нерафинированным растительным маслом.