Описание

Манная крупа — пшеничное зерно грубого помола (фракция 0,25-0,75 мм), по сути «мука крупного помола». В отличие от большинства других круп, не требует долгой варки — каша готова за несколько минут.

Состав и полезные свойства

Манка легко усваивается и не раздражает слизистую ЖКТ — за это её традиционно рекомендуют при некоторых заболеваниях желудка и после операций, в питании ослабленных и пожилых людей. В составе — растительный белок, витамины группы B (в том числе фолиевая кислота и тиамин), железо.

Вред и противопоказания

Манная крупа содержит глютен — противопоказана при целиакии и непереносимости глютена. В составе есть фитиновая кислота, которая связывает кальций, железо и цинк, снижая их усвоение — при регулярном и обильном употреблении (особенно у маленьких детей) это может влиять на усвоение этих микроэлементов, поэтому манную кашу не стоит делать основой ежедневного рациона, особенно детского прикорма. Из-за высокого гликемического индекса и малого количества клетчатки манная каша быстро повышает уровень сахара в крови — не лучший выбор при инсулинорезистентности и диабете.

Сорта

В продаже манка чаще всего изготовлена из мягких сортов пшеницы (обычная белая манка) — именно такая крупа используется для каш в России. Манная крупа из твёрдых сортов пшеницы (дурум) отличается — на её основе за рубежом делают классическую итальянскую semolina для пасты и выпечки; у неё за счёт другого состава белка гликемический индекс заметно ниже, чем у обычной манки на мягкой пшенице. Это разные по свойствам продукты, несмотря на схожее название.

Применение при похудении

Из-за высокого гликемического индекса и минимума клетчатки манная каша — не лучший выбор для похудения по сравнению с гречкой, овсянкой или киноа: насыщает ненадолго, а сахар в крови растёт быстро. Как разовое лёгкое блюдо (например, при проблемах с ЖКТ) — уместна, как ежедневная основа рациона на диете — не оптимальна.

Применение в кулинарии

Манная каша на молоке или воде — классический завтрак. Манка также используется как загуститель в выпечке (манники, запеканки), для панировки, в некоторых десертах (например, гурьевская каша).