Описание

Мангольд представляет собой разновидность свеклы, у которой в пищу употребляют не корнеплоды, а крупные сочные листья и мясистые черешки. Листовая пластина обладает мягким вкусом, напоминающим шпинат, с легким свекольным послевкусием. Продукт относится к веганским, не содержит глютена и лактозы.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах мангольда содержится 19 ккал, 1.8 г белков, 0.2 г жиров и 2.1 г углеводов. В зелени присутствует 1.6 г клетчатки, 1.1 г сахаров и 0.53 г соли. Пищевые волокна благоприятствуют регулярной работе кишечника, а сбалансированный природный состав поддерживает рацион легкой растительной клетчаткой.

Вред и противопоказания

Как и свекольная ботва, мангольд содержит заметное количество оксалатов, что требует контроля при проблемах с почками. Неумеренное употребление сырых листьев может вызывать дискомфорт в эпигастрии. Людям с мочекаменной болезнью и заболеваниями ЖКТ необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Крайне низкая калорийность (19 ккал) позволяет создавать большие по объему зеленые гарниры. Клетчатка обеспечивает продолжительное насыщение без риска превысить энергетический бюджет. Мангольд отлично заменяет высокоуглеводные гарниры.

Применение в кулинарии

Молодые листья мангольда добавляют в свежие миксы с зеленью и оливковым маслом. Черешки бланшируют, тушат в соусах или обжаривают подобно спарже. Крупные листья часто используют вместо капусты для заворачивания вегетарианских голубцов.