Лук шалот

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	72 ккал	3%
Белки	2,5 г	3%
Жиры	0,1 г	0%
Углеводы	13,6 г	4%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,2 мг	7%
Кальций	37 мг	4%
Витамин C	8 мг	9%

Описание

Шалот — небольшой лук, луковицы которого растут гнёздами, как чеснок. Вкус у него мягче и слаще репчатого, с лёгкой чесночной ноткой, поэтому шалот ценят во французской кухне.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 72 ккал, 2,5 г белка и 13,6 г углеводов, клетчатки 3,2 г.

Есть витамин B6 — 0,35 мг, 17% суточной нормы в 100 г, калий (334 мг) и фолаты. Шалот кладут понемногу, поэтому его роль в блюде — прежде всего вкус.

Вред и противопоказания

Как и другой лук, шалот у некоторых вызывает вздутие и изжогу, особенно сырой. В приготовленном виде его переносят легче.

Применение при похудении

Шалот делает соусы и заправки ароматными без жира. Мелко нарезанный шалот с уксусом и горчицей — заправка, которая заменяет майонез в салатах.

Применение в кулинарии

Шалот режут очень мелко — он почти растворяется в соусе. Его обжаривают на слабом огне 3–4 минуты до мягкости, не до коричневого цвета, иначе появится горечь.