Описание

Репчатый лук — один из самых используемых овощей в кулинарии по всему миру, при этом один из лучших пищевых источников кверцетина — мощного растительного антиоксиданта.

Состав и полезные свойства

Лук содержит клетчатку, витамин C, витамин B6, калий и марганец. Кверцетин из лука усваивается организмом почти вдвое лучше, чем из чая, и втрое лучше, чем из яблок — по этому показателю лук считается одним из самых эффективных пищевых источников этого антиоксиданта. Серосодержащие соединения лука (в том числе те, что вызывают слёзы при нарезке) связывают со снижением холестерина ЛПНП, поддержкой нормального давления и улучшением чувствительности к инсулину — есть данные о снижающем сахар в крови эффекте у людей.

Вред и противопоказания

Сырой лук повышает кислотность желудочного сока и способен расслаблять нижний пищеводный сфинктер — при гастрите, панкреатите, язвенной болезни и склонности к изжоге/рефлюксу сырой лук может провоцировать обострение (термически обработанный обычно переносится легче). Лук обладает свойством разжижать кровь — при приёме антикоагулянтов большое количество лука в рационе стоит обсудить с врачом, так как это может усиливать эффект препаратов.

Сорта

Репчатый (жёлтый/белый) лук — самый распространённый, острый вкус, хорошо хранится. Красный лук — чуть мягче на вкус, богаче антоцианами (ещё один класс антиоксидантов). По базовому составу разница между сортами не принципиальна.

Применение при похудении

Практически нулевая калорийность делает лук удобной добавкой для вкуса блюда без значимого вклада в калорийность рациона.

Применение в кулинарии

Основа для зажарки супов и рагу, салаты (особенно красный лук — сырым), маринады, начинки. Один из самых универсальных овощей на кухне.