Описание

Лук-порей — крупный лук с белым толстым стеблем и плоскими зелёными листьями. Вкус у него мягче репчатого: сладковатый, нежный, без резкости. Едят белую и светло-зелёную части.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 61 ккал, 1,5 г белка и 14,2 г углеводов, клетчатки 2,2 г.

Выделяются витамин K (47 мкг, 47% суточной нормы), марганец (0,5 мг, 25% нормы) и железо (2,1 мг, 21% нормы) в 100 г. Есть фолаты — 64 мкг.

Вред и противопоказания

Порей мягче репчатого лука, но у некоторых тоже вызывает вздутие. Если лук плохо переносится, начинай с небольших порций в тушёном виде.

Применение при похудении

Порей придаёт супам и рагу сладковатый вкус и объём без жира. Суп из порея и картофеля — сытный и лёгкий обед, если варить его на воде или бульоне, а не на сливках.

Применение в кулинарии

Между слоями порея часто остаётся песок. Стебель разрезают вдоль пополам и промывают под водой, раздвигая листья.

Порей тушат на слабом огне 10–15 минут до мягкости — так он становится сладким. Его добавляют в супы, пироги, киши, омлеты и рагу. Тёмно-зелёные листья жёсткие — их кладут в бульон для аромата и потом вынимают.