Описание

Лимон — цитрусовый плод с плотной ароматной кожурой и кислой сочной мякотью, один из самых узнаваемых источников витамина C в повседневном рационе. На 100 г мякоти приходится около 89% воды, поэтому сам по себе лимон низкокалориен — его питательная ценность складывается в основном из органических кислот, клетчатки и микроэлементов, а не из белков или жиров.

Состав и полезные свойства

Главное достоинство лимона — витамин C: по разным оценкам, 100 г мякоти закрывают от половины до почти всей суточной нормы взрослого человека. Помимо аскорбиновой кислоты, в составе есть витамины группы B, небольшое количество витамина A, калий, флавоноиды и пектиновые вещества. Лимонная кислота, которой особенно богат сок, участвует в цикле обмена веществ клетки и, по данным ряда исследований, может снижать риск образования оксалатных камней в почках. Клетчатка (в основном в мякоти и цедре) поддерживает пищеварение.

Вред и противопоказания

Из-за высокой кислотности лимон не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите — кислоты раздражают слизистую ЖКТ. Регулярный контакт с зубной эмалью (например, сосать дольки лимона) со временем может её повреждать — стоматологи советуют полоскать рот водой после. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Детям до 3 лет и с осторожностью — при беременности и кормлении грудью.

Сорта

В продаже чаще всего встречается сорт Эврика (Eureka) — классический кислый лимон с плотной кожурой, который и стал эталоном для большинства кулинарных рецептов. Лисбон (Lisbon) похож на Эврику, но более устойчив к холоду и часто продаётся под тем же общим названием «лимон». Отдельно стоит лимон Мейера (Meyer) — гибрид лимона и мандарина (или апельсина), более сладкий и менее кислый, с тонкой кожурой; из-за нежности хуже хранится и реже встречается в обычных магазинах.

Применение при похудении

Сам по себе лимон не «сжигает жир» — устойчивый миф про «воду с лимоном для похудения» не подтверждён исследованиями напрямую. Реальная польза более скромная и косвенная: низкая калорийность позволяет использовать лимонный сок как альтернативу калорийным соусам и заправкам (майонез, сладкие дрессинги), а кислый вкус помогает есть меньше соли, не теряя вкуса блюда.

Применение в кулинарии

Сок — для заправок, маринадов (особенно для рыбы и птицы, где кислота смягчает волокна), напитков. Цедра (тёртая или тонкими полосками) — самая ароматная часть, используется в выпечке, десертах и как финальный акцент к готовым блюдам. Дольками лимон подают к рыбе, чаю, некоторым супам. При термообработке часть витамина C разрушается, поэтому для максимальной пользы лимон лучше добавлять в уже готовое, слегка остывшее блюдо, а не варить долго.