Описание

Узбекская тандырная лепешка — это традиционный хлеб, выпекаемый в специальной глиняной печи (тандыре) при очень высокой температуре. Изделие имеет узнаваемую круглую форму: пышные, толстые и румяные края контрастируют с тонкой, вдавленной серединой, которая часто украшена узорами и посыпана кунжутом или чернушкой. Текстура продукта уникальна: хрустящая корочка скрывает упругий, плотный и чуть "резиновый" мякиш. Вкус хлебный, пресновато-сладкий, с выраженным ароматом печеного теста.

Хранить свежую лепешку лучше всего завернутой в чистое тканевое полотенце при комнатной температуре. Так она сохранит свою упругость в течение суток. В полиэтиленовом пакете хрустящая корочка быстро размокнет, а на открытом воздухе хлеб стремительно высыхает, превращаясь в жесткий сухарь.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 1 г жира на 100 г. Доля белка составляет 8,1 г, углеводов — 50 г. В лепешке присутствует 2,6 г клетчатки. Энергетическая ценность находится на уровне 262 ккал на 100 г.

В химическом профиле сохраняются витамины и минералы от муки. Главное по составу: продукт содержит марганец, закрывая 22% суточной нормы в 100 г. Также в нем обнаружены железо (1,1 мг), кальций (20 мг), витамины B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, витамин E, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь. Плотный мякиш дает быстрое чувство сытости.

Вред и противопоказания

В составе продукта присутствует глютен, что требует его полного исключения из рациона людей с целиакией.

Высокое содержание углеводов (50 г) способствует набору лишнего веса при неумеренном употреблении. В составе есть 1,25 г соли. Плотная, упругая текстура свежей лепешки требует тщательного пережевывания, чтобы не создавать тяжесть в желудке.

Применение при похудении

Калорийность 262 ккал и обилие простых углеводов делают тандырную лепешку продуктом, который нужно строго контролировать на диете. Она быстро утоляет голод, но легко провоцирует переедание из-за своего аппетитного вида.

При снижении веса лучше ограничиться одним небольшим кусочком (около 30-40 г) в первой половине дня. Сочетайте лепешку с легкими овощными салатами или нежирным мясом, чтобы сбалансировать прием пищи.

Применение в кулинарии

Тандырную лепешку принято рвать руками, а не резать ножом. В среднеазиатской кухне ее подают к плову, наваристым супам (шурпе) и шашлыку.

Ее плотный мякиш хорошо подходит для того, чтобы собирать вкусные мясные соусы и подливки с тарелки. Чуть подсохшую лепешку можно слегка сбрызнуть водой и подогреть в духовке — она снова станет мягкой и ароматной.