Описание

Наан — это популярная индийская дрожжевая лепешка, которая традиционно выпекается при высоких температурах в глиняной печи (тандыре). Тесто для наана часто замешивают с добавлением йогурта или молока, что делает его структуру уникальной. Внешне лепешка имеет форму вытянутой капли с румяной, вздувшейся корочкой и темными пятнами от запекания. Текстура продукта очень мягкая, пышная и эластичная. Вкус сливочно-хлебный, слегка кисловатый за счет йогурта, с выраженным ароматом печеного теста.

Подавать наан лучше всего горячим, прямо из печи. Остывшую лепешку можно хранить в бумажном пакете или завернутой в полотенце при комнатной температуре. Чтобы вернуть ей мягкость на следующий день, лепешку слегка сбрызгивают водой и разогревают на сухой сковороде или в духовке.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, содержащий 11,59 г жира на 100 г (часто за счет добавления топленого масла гхи или йогурта). Доля белка составляет 8,49 г, углеводов — 42,72 г. В лепешке есть 2,2 г клетчатки и 4 г сахара. Энергетическая ценность равна 311 ккал на 100 г.

В химическом профиле присутствуют витамины и минералы. Главное по составу: продукт содержит железо (25% суточной нормы на 100 г). Также в нем есть витамин B1 (23% суточной нормы), витамин B9 (22%), кальций (85 мг), витамин A, витамины B2, B3, B12, магний, цинк, калий, селен, фосфор, медь и марганец.

Вред и противопоказания

Тесто для наана содержит пшеничную муку (глютен) и молочные компоненты (лактозу), поэтому лепешка противопоказана людям с пищевыми непереносимостями этих веществ.

Высокая калорийность (311 ккал) и жирность (11,59 г) делают продукт тяжелым для пищеварения и вредным для фигуры при регулярном переедании. В составе есть 1,15 г соли.

Применение при похудении

Калорийность 311 ккал и сочетание жиров с простыми углеводами делают наан пищей, от которой стоит отказаться в период снижения веса. Вкусный, сдобный мякиш провоцирует аппетит, заставляя съедать больше запланированного.

При строгом контроле веса лучше заменить эту лепешку на пресную чапати или тонкий лаваш. Если очень хочется, съешьте один небольшой кусочек на завтрак, отказавшись от других источников жира.

Применение в кулинарии

Наан подается как сытное дополнение к густым, ароматным горячим блюдам. Традиционно его подают к пряным мясным или овощным карри: лепешку отрывают руками и собирают ею густой соус.

В кулинарии наан часто смазывают чесночным маслом, посыпают зеленью или используют в качестве мягкой, пышной основы для приготовления домашних рулетов с начинкой из курицы и свежих овощей.