Описание

Куриная печень — субпродукт с одной из самых высоких концентраций питательных веществ среди мясных продуктов: небольшая порция закрывает значительную часть суточной нормы сразу нескольких витаминов и минералов.

Состав и полезные свойства

Куриная печень богата железом (профилактика железодефицитной анемии), витамином A, витамином B12, фолиевой кислотой и селеном. Концентрация полезных веществ настолько высокая, что печень часто рекомендуют при подготовке к беременности и в период менструации — именно из-за содержания железа и фолиевой кислоты, важных для кроветворения.

Вред и противопоказания

Печень содержит много холестерина и большое количество витамина A в готовой («преформированной») форме — при регулярном избыточном употреблении избыток такого витамина A может быть токсичен, в том числе опасен для развития плода при беременности. Поэтому во время беременности печень (в том числе куриную) стоит есть умеренно — ориентир порядка 85 г в неделю, не чаще, вместо ежедневного употребления. Для большинства здоровых людей вне беременности умеренная порция 1-2 раза в неделю (около 85 г) не создаёт проблем — пищевой холестерин у здоровых людей слабо влияет на уровень холестерина в крови, но при уже диагностированных нарушениях липидного обмена стоит обсудить частоту употребления с врачом.

Сорта

Куриная печень — самая доступная и мягкая по вкусу среди печени птицы. По составу близка к печени индейки; говяжья и свиная печень содержат ещё больше железа и витамина A, но и вкус у них более выраженный и специфический.

Применение при похудении

Невысокая калорийность в сочетании с большим количеством железа делает куриную печень удобным продуктом при повышенной физической нагрузке и на диетах, где важно не допустить дефицита железа. Готовить лучше без большого количества масла — тушение или лёгкая обжарка на минимуме жира.

Применение в кулинарии

Обжарка с луком, паштеты, тушение с гречкой или сметаной, добавление в салаты. Готовится быстро — при долгой термообработке становится жёсткой.