Описание

Куриная грудка — филе с самой низкой жирностью среди частей курицы, эталонный продукт высокобелковых и диетических рационов. Практически не содержит углеводов, а белка в ней больше, чем в большинстве других видов мяса.

Состав и полезные свойства

Куриная грудка — источник полноценного белка (около 31 г на 100 г) при низком содержании жира (около 3,6 г) и насыщенных жиров — заметно меньше, чем в красном мясе, поэтому её часто предпочитают при заботе о сердечно-сосудистой системе. В составе много витамина B3 (ниацин) и B6, а также селен (поддержка иммунитета и щитовидной железы) и фосфор (вместе с кальцием работает на здоровье костей).

Вред и противопоказания

Сырая курица — потенциальный источник сальмонеллы и кампилобактера, поэтому важна полная термическая обработка (внутренняя температура не ниже 74°C), отдельная разделочная доска для сырого мяса и хранение не дольше 1-2 суток в холодильнике. Копчёная курица противопоказана при проблемах с ЖКТ, беременности и кормлении грудью, маленьким детям — из-за консервантов и соли. При подагре порцию стоит ограничивать (100-120 г, 2-3 раза в неделю) и избегать крепких бульонов, где концентрируются пуриновые основания.

Сорта

Куриное филе (грудка) — самая постная часть, минимум жира. Бёдра и голень содержат больше жира, но и более выраженный вкус за счёт этого. При выборе стоит обращать внимание на цвет (естественный розовато-бежевый, без серых пятен) и запах — свежее филе не должно пахнуть кисло или резко.

Применение при похудении

Куриная грудка — один из главных продуктов высокобелковых диет: низкая калорийность, высокая сытность за счёт белка, минимум жира. Способ приготовления критичен для калорийности — варка, запекание и гриль без большого количества масла сохраняют диетические свойства, а жарка в масле или панировка почти удваивают итоговую калорийность порции.

Применение в кулинарии

Варка, запекание, гриль, тушение, приготовление на пару — грудку легко пересушить при жарке на сильном огне из-за низкого содержания жира, поэтому стоит либо мариновать заранее, либо готовить при умеренной температуре. Хорошо сочетается с овощами, крупами (гречка, рис, киноа, булгур), используется в салатах, супах, начинках.