Описание

Кунжутное масло — ароматное масло из семян кунжута, особенно популярно в азиатской кухне. В отличие от подсолнечного или оливкового, чаще используется небольшими порциями как ароматизатор, а не основной жир для готовки.

Состав и полезные свойства

Кунжутное масло содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, витамин E и уникальные для этого масла лигнаны — сезамин, сезамол, сезамолин. Эти вещества изучаются за антиоксидантное, противовоспалительное и мягкое гипотензивное действие (способность немного снижать давление). В сочетании эти компоненты связывают с положительным влиянием на уровень холестерина и триглицеридов.

Вред и противопоказания

Кунжут — один из значимых пищевых аллергенов, при аллергии на семена кунжута масло противопоказано. Компоненты масла умеренно влияют на свёртываемость крови и могут снижать давление — с осторожностью при приёме антикоагулянтов и при склонности к гипотонии. Как и любое масло, калорийно — важно соблюдать умеренную порцию. При длительном сильном нагреве полезные вещества разрушаются, а само масло может образовывать нежелательные соединения — кунжутное масло не предназначено для длительной жарки на сильном огне.

Сорта

Светлое (нерафинированное, из сырых семян) — мягкий нейтральный вкус, светлый цвет, более универсально для готовки. Тёмное (поджаренное, toasted) — из обжаренных семян, насыщенный ореховый аромат и тёмный цвет, используется в основном как ароматизатор — добавляется в готовое блюдо или в конце готовки при низкой температуре, чтобы сохранить вкус и пользу.

Применение при похудении

Из-за высокой калорийности и выраженного вкуса кунжутное масло обычно используется в небольших количествах как акцент, а не основной источник жира — это позволяет добавить характерный вкус блюду без значимого увеличения калорийности порции.

Применение в кулинарии

Заправка для азиатских салатов и лапши, финальный штрих для стир-фрая, маринады. Хорошо сочетается с соевым соусом, имбирём, чесноком.