Описание

Чёрный кунжут — семена кунжута, не очищенные от тёмной оболочки. Вкус у него ярче и горьковатее, чем у белого, с выраженными ореховыми нотками. В азиатской кухне из него делают пасту, сладости и посыпку.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 565 ккал, 19,4 г белка, 48,4 г жира и 12,2 г углеводов.

Минералов очень много: меди 4,1 мг (408% суточной нормы), железа 16 мг (160%) и кальция 1474 мг (147%) в 100 г. Есть магний и цинк. Обычно кунжута берут ложку, а оболочка частично мешает усвоению минералов — их больше раскрывает помол.

Вред и противопоказания

Кунжут — один из частых аллергенов. При аллергии на кунжут чёрный тоже не подходит. Семена калорийные, поэтому порции небольшие.

Применение при похудении

Ложка чёрного кунжута в салате или на рисе даёт хруст и яркий вкус почти без добавочного соуса. Это удобный способ сделать простое блюдо интереснее.

Применение в кулинарии

Кунжут обжаривают на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая, — аромат усиливается. Чёрные семена быстро подгорают, и это незаметно по цвету, поэтому ориентируйся на запах.

Им посыпают суши, рис, салаты, лапшу и выпечку, панируют рыбу и тофу. Из молотого чёрного кунжута делают пасту для мороженого, каш и десертов.