Описание

Семена кунжута — мелкие масличные семена, один из самых богатых кальцием растительных продуктов, но с важной оговоркой: тот же самый кальций из кунжута усваивается заметно хуже, чем из молочных продуктов или мяса.

Состав и полезные свойства

В 100 г кунжута — почти суточная норма кальция, а также магний, железо, цинк и лигнаны (в том числе сезамин) — растительные соединения с антиоксидантным и мягким гипотензивным действием. Клетчатка кунжута смягчает стул и облегчает работу кишечника. Цинк и витамин E участвуют в синтезе коллагена и защите кожи от УФ-повреждений.

Вред и противопоказания

Ключевая особенность: кунжут одновременно богат и кальцием, и оксалатами (щавелевой кислотой) — оксалаты связывают часть кальция ещё в кишечнике, поэтому усваивается заметно меньше кальция, чем показывает цифра в составе. По этой же причине кунжут — не лучший источник кальция для людей со склонностью к оксалатным камням в почках, и его не стоит совмещать в одном приёме пищи с другими кальциевыми продуктами в расчёте на суммарный эффект — часть кальция всё равно останется недоступной. Замачивание, обжаривание или проращивание семян снижает содержание оксалатов примерно вдвое, улучшая усвоение минералов. Кунжут — пищевой аллерген, у людей с аллергией на миндаль, чиа или лён риск перекрёстной реакции выше.

Сорта

Белый (очищенный от шелухи) кунжут — мягкий вкус, чуть меньше оксалатов и клетчатки, чем у нешелушёного. Чёрный кунжут — с шелухой, более выраженный вкус и аромат, но и больше оксалатов в составе именно из-за оболочки семени.

Применение при похудении

Кунжут калориен (около 570-580 ккал на 100 г) — используется в небольших количествах как добавка-акцент к блюду, а не основной ингредиент рациона на диете.

Применение в кулинарии

Посыпка для выпечки и салатов, кунжутное масло (см. отдельную карточку), тахини (кунжутная паста — основа хумуса), панировка. Хорошо сочетается с азиатскими и ближневосточными блюдами.