Описание

Креветки — низкокалорийный морепродукт с высоким содержанием белка, один из самых быстрых в приготовлении источников животного белка (готовятся за 2-3 минуты).

Состав и полезные свойства

Креветки богаты белком при минимуме калорий (около 90-100 ккал на 100 г), содержат омега-3 жирные кислоты, селен, витамин B12, железо, цинк и йод. Особое вещество — астаксантин, антиоксидант, придающий креветкам розовый цвет при варке; по некоторым данным его антиоксидантная активность в 100-500 раз выше, чем у бета-каротина или витамина E, и связывают его с защитой клеток мозга. Несмотря на высокое содержание холестерина в самих креветках, современные исследования не подтверждают значимого негативного влияния на уровень холестерина в крови у большинства людей — креветки при этом содержат мало насыщенных жиров, которые считаются основным фактором риска для холестерина.

Вред и противопоказания

Морепродукты, включая креветки — один из самых частых пищевых аллергенов (чаще всего реакция на белок тропомиозин), при аллергии — полное исключение из рациона, реакция может быть тяжёлой вплоть до анафилактического шока. При подагре и повышенной мочевой кислоте — с осторожностью, порцию стоит ограничивать. Важна свежесть и правильное хранение — испорченные морепродукты могут вызвать пищевое отравление. Разумная норма для здорового взрослого — около 100 г в день, 2-3 раза в неделю.

Сорта

Королевские (тигровые) креветки — крупнее, более выраженный вкус. Обычные (северные, аргентинские) — мельче, часто продаются уже отварными. По составу существенных различий нет, разница в основном в размере и вкусе.

Применение при похудении

Один из самых низкокалорийных источников животного белка — удобный вариант для высокобелковых рационов со сниженной калорийностью. Важно готовить без большого количества масла и жирных соусов — сами по себе креветки почти не добавляют калорий.

Применение в кулинарии

Варка, гриль, обжарка, добавка в салаты, пасту, супы. Готовятся очень быстро — при передержке на огне становятся резиновыми. Хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, зеленью.