Описание

Кленовый сироп — натуральный подсластитель из сока сахарного клёна, традиционный канадский продукт. Как и мёд, несмотря на «натуральность», по сути остаётся концентрированным сахаром.

Состав и полезные свойства

Кленовый сироп содержит больше минералов, чем мёд — заметное количество марганца, цинка, кальция и калия (в отличие от мёда, который богаче витаминами B6 и C). Содержит около 65 видов антиоксидантов, включая полифенолы — в частности кверцебол, уникальное вещество из кленового сока, изучаемое за противовоспалительные и потенциальные противораковые свойства. Более тёмные сорта сиропа содержат больше антиоксидантов, чем светлые. Гликемический индекс кленового сиропа (около 54) немного ниже, чем у мёда (около 60-61) и у обычного сахара (около 65) — влияние на сахар в крови чуть более плавное, но разница не настолько велика, чтобы считать сироп «безопасным» для диабетиков.

Вред и противопоказания

Кленовый сироп почти на три четверти состоит из сахара — при сахарном диабете, ожирении и заболеваниях печени злоупотреблять им не стоит, несмотря на статус «натурального» продукта. Веганам и вегетарианцам, которые ищут альтернативу мёду именно по этическим причинам (не связано с пчеловодством), кленовый сироп подходит хорошо — в отличие от мёда, это чисто растительный продукт.

Сорта

Светлый сироп (класс «Golden» или аналог) — более деликатный вкус, светлый цвет. Тёмный сироп (класс «Dark»/«Very Dark») — более насыщенный вкус и, по данным исследований, больше антиоксидантов. При выборе стоит смотреть на страну и добросовестность производителя — настоящий канадский кленовый сироп проходит контроль качества, а недорогие имитации часто представляют собой обычный сахарный сироп с добавленным кленовым ароматизатором.

Применение при похудении

Как и мёд, кленовый сироп калориен и заметно влияет на сахар в крови — на диете его стоит учитывать в общем количестве добавленных сахаров, а не считать «диетической» альтернативой обычному сахару.

Применение в кулинарии

Подсластитель для блинов, оладий, овсянки, выпечки, маринады и соусы (в том числе для мяса — сладко-солёные сочетания). Хорошо сочетается с орехами, тыквой, беконом (традиционное канадское сочетание).