Описание

Это семена южноамериканского растения, которые выделяются своим ярким бордово-коричневым оттенком и более жесткой структурой по сравнению со светлыми сортами. Семена отлично сохраняют форму при варке и не слипаются, обеспечивая приятный хруст. Эта псевдозерновая культура относится к веганским продуктам, не содержит лактозы и предлагается полностью без глютена. За счет своего экзотического вида и выраженного орехового привкуса она часто становится главным украшением современных ресторанных блюд и салатов.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность сухих семян равна 368 ккал на сто граммов. В составе присутствует 14.12 грамма качественного белка, 6.07 грамма жиров и 64.16 грамма углеводов. Клетчатки содержится 7 граммов, сахаров — 3 грамма, а соли — 0.01 грамма. Растительный белок в этих семенах содержит все незаменимые аминокислоты, что делает продукт исключительным для поддержания мышечной массы. Жиры участвуют в строительстве клеточных мембран, а пищевые волокна заботятся о балансе кишечной микрофлоры.

Вред и противопоказания

Оболочка семян содержит природные соединения сапонины, которые могут придавать блюду горечь и раздражать желудок, если продукт плохо промыть. Лицам с заболеваниями почек, сопровождающимися образованием камней, следует проконсультироваться с врачом перед добавлением семян в рацион. При переедании обилие белка и клетчатки может спровоцировать тяжесть или метеоризм. Детям дошкольного возраста давать этот плотный злак стоит в небольших количествах, наблюдая за реакцией пищеварительной системы.

Виды и особенности

На рынке чаще всего можно встретить белую, красную и черную разновидности. Красный сорт занимает промежуточное положение: он плотнее белого, но не такой жесткий, как черный. Разные цвета часто смешивают в одном пакете для создания эстетичных и фактурных гарниров.

Применение при похудении

Белок в объеме 14.12 грамма и 7 граммов клетчатки делают продукт одним из самых сытных диетических гарниров. Несмотря на 368 ккал, небольшая порция надолго избавляет от чувства голода. Достаточно высокая доля жиров (6.07 грамма) требует контроля в рамках суточного подсчета нутриентов. Углеводы (64.16 грамма) расщепляются медленно. Чтобы сохранить пользу при похудении, сочетайте семена с большим количеством зелени и диетическим мясом или птицей, заправляя блюдо лимонным соком вместо масла.

Применение в кулинарии

Главное правило при готовке — тщательное промывание зерен в сите под горячей водой перед варкой, чтобы смыть горькие сапонины. Варят семена в кипящей воде примерно пятнадцать-двадцать минут, пока они не раскроются и не станут слегка прозрачными по краям. Продукт идеален для создания теплых боулов, вегетарианских котлет и холодных овощных салатов. Он прекрасно гармонирует с запеченными корнеплодами, авокадо, цитрусовыми заправками и любым тушеным мясом.