Описание

Хурма — сладкий фрукт с высоким содержанием танинов (дубильных веществ), которые определяют её вяжущий вкус в незрелом виде и главную практическую особенность продукта.

Состав и полезные свойства

Хурма богата витамином A, витамином C, клетчаткой (около 3,5 г на плод) и калием. Каротиноиды поддерживают здоровье глаз, снижая риск возрастной макулярной дегенерации. Растворимая клетчатка и флавоноиды-антиоксиданты связаны со снижением «плохого» холестерина ЛПНП. Танины (катехины, галловая кислота) изучаются за противовоспалительное действие и поддержку сосудов.

Вред и противопоказания

В незрелой (вяжущей) хурме много танинов, которые при контакте с желудочным соком превращаются в клейкое вещество — при регулярном употреблении большого количества незрелой хурмы, особенно натощак, это может привести к образованию безоара — плотного комка в желудке, способного вызвать кишечную непроходимость. Это редкий, но реальный медицинский риск, известный как «диоспиробезоар». Танины также замедляют перистальтику кишечника — при склонности к запорам хурму стоит есть с осторожностью, только полностью спелые плоды. У полностью созревшей хурмы вяжущий эффект танинов исчезает, и фрукт переносится значительно легче.

Сорта

Вяжущие сорта (например, «Королёк» до полного созревания) — терпкий вкус, нужно дождаться полной мягкости перед едой. Невяжущие сорта (например, «Шарон») — можно есть даже слегка твёрдыми, без риска сильной вязкости.

Применение при похудении

Умеренная калорийность (около 65-70 ккал на 100 г) при хорошем содержании клетчатки делает хурму сытным сезонным перекусом — важно выбирать полностью спелые плоды.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, десерты, варенье, добавка в салаты. Хорошо сочетается с орехами, мягкими сырами, цитрусовыми.