Описание

Хумус — паста из отварного нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. В отличие от нута в чистом виде, хумус заметно калорийнее из-за добавленных масла и тахини.

Состав и полезные свойства

Хумус наследует пользу нута (белок, клетчатка, фолиевая кислота, магний, калий) и добавляет к ней состав тахини — кальций, фосфор и ненасыщенные жиры. Исследования потребления хумуса связывают его с более высоким потреблением клетчатки, витаминов A/E/C, фолиевой кислоты, магния и калия в рационе в целом. Гликемический индекс низкий — за счёт клетчатки и белка хумус подходит людям, следящим за уровнем сахара в крови.

Вред и противопоказания

Возможна аллергия на любой из компонентов — чаще всего реакцию вызывают тахини (кунжут) или нут. Противопоказан в период обострения заболеваний ЖКТ — язвы, гастрита, колита, холецистита, панкреатита (сочетание клетчатки, жира и кислоты лимонного сока может раздражать воспалённую слизистую). Магазинный хумус часто содержит много соли — при гипертонии стоит выбирать варианты с пониженным содержанием соли или готовить хумус самостоятельно. Переедание может вызвать вздутие и изжогу — как и с любыми бобовыми, порцию стоит увеличивать постепенно.

Сорта

Классический хумус — нут, тахини, лимон, чеснок, оливковое масло. Существуют вариации с добавками (свёкла, авокадо, вяленые томаты) — они меняют вкус и внешний вид, но основа (и основная польза) остаётся той же. Магазинный хумус стоит сравнивать по составу — в некоторых версиях тахини заменяется более дешёвыми маслами, что меняет и состав, и пользу продукта.

Применение при похудении

Хумус калорийнее нута в чистом виде (около 170 ккал на 100 г против ~60-70 ккал у отварного нута) за счёт добавленного жира — хороший источник растительного белка и полезных жиров, но порцию стоит контролировать, особенно при использовании как соуса/дипа, где легко съесть больше, чем кажется.

Применение в кулинарии

Соус-дип к овощам и хлебу, намазка на тосты, добавка к салатам и боулам, основа для бутербродов вместо майонеза. Хорошо сочетается с овощами, лавашом, оливковым маслом и зеленью сверху.