Описание

Хрен со свеклой — это популярная традиционная русская приправа, представляющая собой густую, крупнозернистую пасту ярко-бордового или малинового цвета. Она готовится из мелко натертого корня свежего хрена с добавлением сока или пюре из отварной (иногда сырой) свеклы, уксуса, соли и сахара. Текстура продукта волокнистая и влажная. Вкус резкий, пронзительно жгучий, ударяющий в нос, который слегка смягчается сладковато-землистыми нотами свеклы и кислотой маринада.

Хранить закрытую стеклянную банку можно в темном прохладном месте. После вскрытия продукт необходимо обязательно держать в холодильнике, плотно закрывая крышку. Летучие эфирные масла хрена очень быстро испаряются на воздухе, из-за чего приправа "выдыхается" и теряет свою знаменитую, прошибающую до слез остроту.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,2 г жира на 100 г. Количество белка равно 1,8 г, углеводов — 13,5 г. В приправе есть 2,8 г клетчатки и 8,5 г сахара. Энергетическая ценность находится на очень низком уровне — 64 ккал на 100 г.

В химическом профиле сохраняются витамины от корня хрена и свеклы. Главное по составу: продукт содержит витамин C (36% суточной нормы на 100 г). В нем также обнаружены железо (1,1 мг), кальций (52 мг), витамин A, витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий, фосфор, медь и марганец. Приправа обладает мощными фитонцидными (антибактериальными) свойствами.

Вред и противопоказания

Жгучие эфирные масла хрена могут агрессивно воздействовать на слизистые оболочки пищевода и желудка.

В составе присутствует 1,25 г соли на 100 г, поэтому употреблять приправу нужно умеренно.

Применение при похудении

Калорийность 64 ккал и почти полное отсутствие жиров делают хрен со свеклой отличной вкусовой добавкой на диете. Жгучий вкус стимулирует секрецию желудочного сока и помогает быстрее ощутить сытость от основной еды.

При снижении веса небольшая порция (1 чайная ложка) этой приправы поможет кардинально преобразить вкус пресной отварной рыбы или мяса, не добавив лишних калорий в суточный рацион.

Применение в кулинарии

Хрен со свеклой подают исключительно в холодном виде. Это классическое дополнение к традиционным русским блюдам: холодцу (студню), заливной рыбе, отварному языку и домашним колбасам.

Приправу не подвергают термической обработке, так как при нагревании корень хрена приобретает неприятную горечь и полностью теряет свой характерный острый аромат.