Описание

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта — самый распространённый вид хлеба, но и один из самых калорийных и «пустых» по составу вариантов среди хлебобулочных изделий.

Состав и полезные свойства

В составе — белок, немного жира, витамины группы B и минералы (кальций, цинк, фосфор). Но поскольку хлеб делается из рафинированной муки, клетчатки и микроэлементов в нём заметно меньше, чем в ржаном или цельнозерновом хлебе. Из положительного — как источник быстрой энергии белый хлеб уместен там, где важна калорийность (например, у спортсменов на массонаборе), но это не то же самое, что «полезный» продукт для повседневного рациона большинства людей.

Вред и противопоказания

Белый пшеничный хлеб имеет один из самых высоких гликемических индексов среди хлебобулочных изделий (около 71-77) — при диабете и на диете со сниженной калорийностью это не лучший выбор. Дрожжи в составе способны выводить кальций из организма при систематическом избыточном употреблении. Хлеб повышает кислотность желудочного сока — при гастрите и язвенной болезни его стоит ограничивать. Избыточное регулярное потребление связывают с нарушением баланса микрофлоры кишечника и риском ожирения.

Сорта

Батон/белый хлеб из муки высшего сорта — самый калорийный и с наивысшим ГИ. Хлеб из муки 1-2 сорта — чуть грубее, с частью отрубей, немного полезнее. Подсушенный или замороженный-размороженный хлеб (часть крахмала переходит в устойчивую к перевариванию форму) переносится организмом чуть легче свежего, тёплого хлеба.

Применение при похудении

Из-за высокого ГИ и низкого содержания клетчатки белый хлеб — не лучший выбор для диеты со сниженной калорийностью, особенно в больших количествах. При выборе хлеба для диетического рациона предпочтительнее ржаной, цельнозерновой или хлеб на закваске (более низкий ГИ, больше клетчатки).

Применение в кулинарии

Бутерброды, тосты, гренки, панировка, основа для многих закусок. Хорошо сочетается практически с любыми продуктами — универсальность и есть основная причина его широкого распространения, а не питательная ценность.