Описание

Соленая хамса — это мелкая промысловая рыба, отличающаяся вытянутым телом и серебристой чешуей. При посоле ее филе приобретает розоватый оттенок, высокую жирность и очень насыщенный, концентрированный рыбный вкус. Мякоть легко отделяется от тонких костей и буквально тает во рту.

При покупке стоит следить, чтобы рыбки не были слипшимися в сплошной ком, а тушки сохраняли свою форму. Хранить хамсу необходимо в холодильнике в рассоле. Если она продается на развес без жидкости, ее нужно переложить в закрытый контейнер, чтобы предотвратить заветривание.

Состав и полезные свойства

Этот продукт относится к жирным, содержащим 11 г жира на 100 г. Белковая часть составляет 18 г, углеводы отсутствуют. Энергетическая ценность продукта равна 175 ккал на 100 г.

В химическом профиле есть ряд важных элементов. Главное по составу: хамса богата витамином B12 (340% суточной нормы на 100 г), витамином D (80%) и селеном (41%). Высокая доля кальция связана с тем, что мелкие косточки часто употребляются вместе с мясом.

Вред и противопоказания

В продукте содержится 8,5 г соли на 100 г, что очень много. Чтобы снизить солевую нагрузку, хамсу нужно вымочить в чистой воде в течение 30-40 минут, а также отказаться от соли в других блюдах этого приема пищи.

Обильное поступление натрия вызывает сильные отеки. Высокая жирность продукта также может стать причиной дискомфорта при неограниченном употреблении.

Применение при похудении

Калорийность 175 ккал на 100 г кажется приемлемой, но 8,5 г соли делают этот продукт крайне нежелательным при строгом контроле веса. Соль задержит воду, что отразится на показателях весов.

Если вы решили добавить хамсу в меню, ограничьтесь микроскопической порцией (20-30 г) для снятия вкусовой скуки. Гарниром станет пресный листовой салат с добавлением лимонного сока, но без капли масла.

Применение в кулинарии

Соленую хамсу не варят и не жарят, она употребляется как холодная закуска. Перед едой рыбкам принято удалять голову и внутренности, просто отрывая их пальцами.

Очищенное филе хорошо дополняет отварной картофель и часто используется в качестве начинки для простых бутербродов. Иногда филе хамсы измельчают и добавляют в заправки для салатов вместо анчоусов, чтобы придать соусу глубокий соленый профиль.