Описание

Кешью — семена тропического дерева анакардиум, ботанически не орех в строгом смысле, но по применению и составу традиционно относится к орехам. Отличается более мягким, менее жирным на ощупь вкусом, чем миндаль или грецкий орех.

Состав и полезные свойства

Кешью — один из лучших источников меди среди орехов (порция 28 г закрывает около 67% суточной нормы) и хороший источник магния — оба минерала важны для здоровья сердца, костей и нервной системы. Полезные жиры и антиоксиданты в составе связывают с поддержкой нормального давления и уровня холестерина. По составу сырые и обжаренные кешью близки — термообработка немного снижает витамин C и часть витаминов группы B, но может увеличивать доступность некоторых минералов.

Вред и противопоказания

Важный факт безопасности: скорлупа необработанного кешью содержит урушиол — то же вещество, что вызывает раздражение от ядовитого плюща, и может провоцировать контактный дерматит. Однако все кешью, которые продаются в магазинах (в том числе маркированные «сырые»), уже прошли обязательную термическую обработку при очистке от скорлупы, устраняющую урушиол — покупной кешью безопасен, речь именно о необработанном сыром орехе в скорлупе, который потребителю обычно не попадается. Кешью — пищевой аллерген, противопоказан при панкреатите и язве желудка, с осторожностью — при заболеваниях печени. Разумная суточная норма для взрослого без лишнего веса — около 30 г.

Сорта

Принципиальной разницы по сортам нет — кешью продаётся сырым (термически обработанным при заготовке) или обжаренным, солёным или без соли. При выборе стоит смотреть на цвет (светло-кремовый, без тёмных пятен) и запах — признаки плесени или затхлости говорят о неправильном хранении.

Применение при похудении

Калорийный продукт (около 600 ккал на 100 г) — требует строгого контроля порции на диете, хотя умеренная горсть хорошо насыщает за счёт жиров и белка.

Применение в кулинарии

Самостоятельный перекус, азиатские блюда (курица с кешью — классика), соусы и веганские «сыры» на основе замоченного кешью, выпечка. Хорошо сочетается с курицей, овощами, острыми специями.