Описание

Кефир — кисломолочный напиток, известный на Кавказе более трёх тысяч лет, получают сквашиванием молока кефирными грибками — сложным симбиозом молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Именно дрожжевое брожение отличает кефир от йогурта и делает его вкус и состав уникальными.

Состав и полезные свойства

Кефир содержит животный белок, кальций, фосфор, витамины группы B и более 50 видов пробиотических бактерий и дрожжей — заметно разнообразнее состава большинства других кисломолочных продуктов. Научные обзоры связывают регулярное употребление кефира с поддержкой здоровой микрофлоры кишечника, помощью при некоторых видах диареи, антиоксидантным и противовоспалительным действием. Есть данные исследований о влиянии кефира на состав кишечных бактерий, вырабатывающих ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) — аминокислоту с мягким успокаивающим действием на нервную систему.

Вред и противопоказания

Из-за дрожжевого брожения кефир содержит небольшое количество естественного алкоголя (в среднем 0,5-2%, зависит от марки и способа изготовления) — при полных противопоказаниях к алкоголю (в том числе в некоторых религиозных традициях) стоит учитывать этот факт. В стадии обострения гастрита, панкреатита или язвы кефир противопоказан — высокое содержание молочной кислоты может раздражать воспалённую слизистую желудка. Маленьким детям до года кефир не рекомендуется — пищеварительная система ещё не готова к перевариванию такого белка. Здоровым взрослым с нормальным весом пить кефир вечером не противопоказано, вопреки распространённому мифу о вреде «еды на ночь».

Сорта

Кефир различается по жирности (от обезжиренного до 3,2% и выше) и по «возрасту» — однодневный (свежий) кефир слабее слабит, а более выдержанный (2-3 дня) действует сильнее из-за накопления углекислоты и молочной кислоты. По содержанию пробиотиков разница между этими вариантами не принципиальна.

Применение при похудении

Умеренная калорийность и высокое содержание белка делают кефир удобным лёгким перекусом или частью завтрака — хорошо насыщает при невысокой калорийности порции, особенно варианты с пониженной жирностью.

Применение в кулинарии

Самостоятельный напиток, основа для окрошки, смузи, маринадов для мяса и выпечки (кефир делает тесто более пышным за счёт кислотности и реакции с содой).