Описание

Кедровые орехи — семена сибирской кедровой сосны, один из самых дорогих и калорийных орехов, при этом с насыщенным составом витаминов и жирных кислот.

Состав и полезные свойства

Кедровые орехи содержат витамины A, C, D, E, группы B, почти весь набор незаменимых аминокислот и много марганца, меди и цинка (важны для иммунитета и здоровья костей). Большая часть жиров — полиненасыщенные, которые связывают со снижением «плохого» холестерина. Клетчатка в составе поддерживает пищеварение и обмен веществ.

Вред и противопоказания

Кедровые орехи — потенциальный аллерген. Противопоказаны при желчнокаменной болезни, холецистите и дискинезии желчевыводящих путей — высокая жирность создаёт нагрузку на желчевыводящую систему. Отдельное редкое явление — «синдром соснового рта» (pine mouth): горький металлический привкус во рту, который может держаться несколько дней после употребления некоторых кедровых орехов; не опасен, но неприятен, причина до конца не изучена. Важный практический момент: кедровые орехи быстро прогоркают на свету и в тепле — прогорклый продукт не просто невкусен, а может вызвать пищевое отравление; хранить нужно в холодильнике в герметичной таре, не покупать про запас надолго.

Сорта

В скорлупе — дольше сохраняют свежесть, но требуют времени на очистку. Очищенные — удобнее в использовании, но быстрее прогоркают при неправильном хранении — именно на очищенные орехи стоит обращать особое внимание при покупке (вкус, запах, отсутствие горечи).

Применение при похудении

Очень калорийный продукт — небольшое количество (горсть) хорошо насыщает за счёт жиров и белка, но легко превысить разумную порцию из-за приятного вкуса и небольшого размера ядер. На диете стоит строго отмерять порцию, а не есть «на глаз».

Применение в кулинарии

Соус песто (классический ингредиент), салаты, выпечка, добавка к кашам и десертам. Хорошо сочетается с базиликом, пармезаном, мёдом.