Описание

Картофель — один из самых спорных продуктов в диетологии: его репутация сильно зависит от способа приготовления, а не только от самого клубня. Сваренный и картофель фри — по факту очень разные по влиянию на организм продукты.

Состав и полезные свойства

Картофель — источник калия и витамина C, при этом по калорийности на грамм веса легче риса и хлеба (около 0,77 ккал/г против 1,3 у риса). Интересный факт: сваренный и затем охлаждённый картофель (например, для салата) частично превращает крахмал в «устойчивый» (резистентный) — такой крахмал не переваривается напрямую, действует как клетчатка, кормит полезные бактерии кишечника и снижает эффективный гликемический индекс блюда на 20-40% по сравнению с горячим картофелем сразу после варки.

Вред и противопоказания

Под действием света в кожуре и особенно в позеленевших участках и проросших «глазках» картофеля вырабатывается соланин — природный токсин; в большом количестве он способен вызвать отравление (тошнота, головная боль, расстройство желудка). Позеленевший или сильно проросший картофель есть нельзя — такие клубни нужно выбрасывать целиком, а не просто срезать повреждённое место. У картофеля высокий гликемический индекс, особенно у жареного и пюре (у картофеля фри — около 95) — при диабете и на низкоуглеводной диете стоит выбирать варёный или запечённый вариант и следить за порцией.

Сорта

По назначению картофель условно делят на рассыпчатый (много крахмала, хорош для пюре и запекания) и «салатный» (плотная текстура, держит форму при варке, подходит для салатов и супов). Молодой картофель — с более тонкой кожурой, меньше крахмала, чуть ниже калорийность.

Применение при похудении

Сам по себе варёный картофель не так калориен, как принято считать — основную калорийность в привычных блюдах добавляют способ приготовления (жарка в масле) и добавки (сметана, майонез, много сливочного масла в пюре). Охлаждённый после варки картофель за счёт резистентного крахмала — более щадящий для сахара в крови вариант, чем горячий.

Применение в кулинарии

Варка, запекание, жарка, пюре, супы, салаты. Хорошо сочетается практически с любым мясом, рыбой и овощами — один из самых универсальных гарниров.