Описание

Зеленый кардамон в целых стручках — это высоко ценимая пряность с очень сильным, сложным ароматом. В его профиле сплетаются ноты цитрусовых, эвкалипта, мяты и легкая цветочная сладость. Стручки имеют светло-зеленый оттенок и скрывают внутри мелкие темные семена, в которых и заключена основная ароматическая сила.

Чтобы пряность не выдыхалась, ее всегда хранят в цельных коробочках в герметичной таре. Если рецепт требует использования только внутренних семян, стручки раскрывают прямо перед готовкой. Оболочку при этом можно не выбрасывать, а использовать для ароматизации чая или кофе.

Состав и полезные свойства

Этот продукт относится к умеренно жирным, содержащим 6,71 г жира на 100 г. Белки составляют 10,76 г, углеводы — 68,47 г. В пряности присутствует 28 г пищевых волокон. Калорийность составляет 311 ккал.

Специя содержит важные микронутриенты. Продукт богат марганцем, поразительно покрывая 1400% суточной нормы на 100 г, а также железом (140%) и цинком (62%). Однако, поскольку кардамон употребляется минимальными порциями, он служит лишь ароматной добавкой к блюду.

Вред и противопоказания

Из-за высокой концентрации эфирных масел продукт может спровоцировать индивидуальную аллергическую реакцию. Избыточное добавление пряности сделает блюдо приторно-камфорным и полностью перебьет вкус других ингредиентов.

При использовании целых стручков в горячих блюдах стоит предупреждать гостей, так как случайное разжевывание целой коробочки может вызвать неприятные ощущения во рту.

Применение при похудении

Яркий аромат помогает сделать меню при снижении веса более комфортным. Энергетическая ценность в 311 ккал на 100 г никак не влияет на калораж из-за использования доли грамма.

Добавление семян в кофе или чай обогащает вкус напитка, снижая желание добавить туда сахар или сироп. Пряность сочетается с запеченными фруктами, заменяя калорийные сладкие соусы в десертах для худеющих.

Применение в кулинарии

В индийской кухне целые стручки обжаривают в масле в начале приготовления плова и мясных карри. Для выпечки и десертов коробочки раскрывают, а черные семена растирают в ступке вместе с сахаром.

Зеленый кардамон великолепно дополняет вкус молочных пудингов, сладких каш и печеных яблок. Его часто добавляют в глинтвейн и пряные согревающие напитки, где он хорошо сочетается с корицей и гвоздикой.