Описание

Черный кардамон существенно отличается от своего зеленого сородича. Его стручки значительно крупнее, имеют темно-коричневый цвет и сморщенную поверхность. Эта пряность обладает мощным дымным, копченым ароматом с нотками камфоры и смолы. В отличие от зеленого кардамона, он почти никогда не используется в сладких блюдах.

Стручки сушат над открытым огнем, что и придает им характерный дымный профиль. Хранить приправу нужно в герметичной банке, вдали от деликатных продуктов, которые могут впитать ее агрессивный запах. Перед использованием коробочку рекомендуется слегка раздавить плоской стороной ножа.

Состав и полезные свойства

Пряность относится к умеренно жирным продуктам, содержащим 6,1 г жира на 100 г. Белки составляют 10,2 г, углеводы — 67 г, сахара — 1 г. В составе имеется 29,5 г клетчатки. Энергетическая ценность равна 305 ккал.

Продукт содержит большое количество минералов. Продукт богат марганцем, закрывая 1250% суточной нормы на 100 г, железом (125%) и цинком (57%). В составе обнаружены кальций (360 мг), витамин C, витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, калий, селен, фосфор и медь. Так как специя добавляется в пищу единичными стручками, ее роль ограничивается вкусовой составляющей.

Вред и противопоказания

Ярко выраженный дымно-камфорный вкус требует осторожности в дозировках. Добавление лишнего стручка способно сделать еду горькой и резкой. Продукт может вызвать индивидуальную аллергическую реакцию у чувствительных людей.

Оболочка стручка очень жесткая, ее не принято есть, поэтому пряность следует извлекать из блюда перед подачей.

Применение при похудении

Использование специй помогает разнообразить строгую диету. Калорийность 305 ккал на 100 г не влияет на общий баланс, так как для готовки используется один-два стручка.

Дымный аромат пряности позволяет придать тушеным овощам и отварному мясу вкус еды, приготовленной на костре. Это помогает сделать рацион более сытным на уровне восприятия и снизить использование масла и соусов при готовке.

Применение в кулинарии

Черный кардамон — классический ингредиент для наваристых мясных бульонов, тушеной говядины и баранины. Стручки закладывают в самом начале долгого тушения, чтобы они успели раскрыться и пропитать соус своим дымным ароматом.

Пряность хорошо сочетается с острым перцем, кумином и чесноком в плотных, сытных рагу. Из-за специфического копченого профиля этот вид кардамона не подходит для десертов, сладкой выпечки или легких фруктовых напитков.