Каракатица

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	79 ккал	3%
Белки	16,2 г	22%
Жиры	0,7 г	1%
Углеводы	0,8 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	6 мг	33%
Кальций	90 мг	9%
Витамин C	5,3 мг	6%

Описание

Каракатица — головоногий моллюск, родственник кальмара и осьминога. Её мясо толще и плотнее, чем у кальмара, но при правильной готовке остаётся нежным, со сладковатым вкусом.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 79 ккал, 16,2 г белка и 0,7 г жира, углеводов меньше грамма. Главное по составу — витамин B12: 3 мкг, 120% суточной нормы в 100 г.

Есть селен (44,8 мкг, 64% нормы), медь (0,6 мг, 60% нормы), железо (6 мг) и фосфор (387 мг).

Вред и противопоказания

Каракатица противопоказана при аллергии на моллюски. Свежая тушка блестящая, белая, с запахом моря; размораживать её лучше в холодильнике.

Применение при похудении

Почти без жира и с хорошей долей белка, каракатица подходит для лёгкого ужина. Готовь её на гриле или туши с овощами и томатами, а не во фритюре в кляре.

Применение в кулинарии

С каракатицей работает то же правило, что с кальмаром: либо 2–3 минуты на сильном огне, либо тушить 40 минут и дольше. Перед жаркой на мясе делают сетку неглубоких надрезов — так кусочки не скручиваются.

Чернила каракатицы используют для чёрной пасты и ризотто — они придают блюду цвет и мягкий морской вкус. Каракатицу тушат с горошком и томатами, жарят с чесноком и зеленью, добавляют в паэлью.